El carácter viajero de JuanMa y Paloma define Dromo, que surge entorno a los conceptos de Dromomanía (el síndrome por viajar y no mantenerse en un lugar permanentemente) y la palabra Dròmo en su etimología griega que significa camino. Dromo refleja así el “camino recorrido personal y profesionalmente”.

La esencia de Dromo gira en torno al concepto “Alta Cocina Informal” que transmiten sus espacios de sala y cocina. El objetivo es alejarse del discurso clásico y conseguir un formato desenfadado evitando protocolos y centrándose exclusivamente en el disfrute de los comensales.